1、商用廚房設備內使用的各種商用廚具，不能貪圖一時之利，選用劣質廚具，一定要選擇經過國家質量檢測部門檢驗合格的廚具產品，在操作使用商用廚具的時候還應該嚴格按照廚具的操作說明進行操作，防止事故發生。

2、在(zai)制作油(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)食品(pin)時，油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)中的食用油(you)(you)(you)(you)控制在(zai)2/3的量，在(zai)油(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)的過(guo)程中，油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)應采用溫(wen)火(huo)加熱，防(fang)止(zhi)油(you)(you)(you)(you)溫(wen)過(guo)高導致油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)起火(huo)，并防(fang)止(zhi)水和雜物掉入油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)致使食用油(you)(you)(you)(you)飛濺及著火(huo)。

3、定期(qi)檢查廚(chu)房內(nei)的燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油(you)管道、閥門，防止燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油(you)泄(xie)漏。如(ru)果發現燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油(you)泄(xie)漏，第一時(shi)間關(guan)閉閥門，嚴(yan)禁使用任何明火(huo)和(he)啟動(dong)電源開關(guan)，及時(shi)打開通風(feng)口進行(xing)通風(feng)，組織(zhi)廚(chu)房內(nei)部(bu)人員疏散。

4、在(zai)結束一天的工作后，操作人員在(zai)離開之前一定要仔(zi)細(xi)檢查燃氣(qi)燃油閥門(men)、火源是否關閉(bi)才能離開。

5、廚(chu)房中的(de)(de)燃(ran)氣(qi)瓶應集中在一起(qi)管理，距燈具或明火等高溫(wen)表面要(yao)有(you)足(zu)夠(gou)的(de)(de)間距，以防(fang)高溫(wen)烤(kao)爆氣(qi)瓶，引(yin)起(qi)可(ke)燃(ran)氣(qi)體泄(xie)漏，造成火災。廚(chu)房中的(de)(de)灶具應安裝在不燃(ran)材料上，與可(ke)燃(ran)物有(you)足(zu)夠(gou)的(de)(de)間距，以防(fang)烤(kao)燃(ran)可(ke)燃(ran)物。

6、廚房內(nei)應(ying)配備滅(mie)(mie)火(huo)毯(tan)，用來撲滅(mie)(mie)各類油(you)鍋火(huo)災(zai)。另外(wai)，廚房內(nei)還應(ying)該配置(zhi)一定(ding)量的ABC干粉滅(mie)(mie)火(huo)器設施(shi)，并應(ying)放置(zhi)在明(ming)顯部位，以(yi)備緊急時所需。

7、廚(chu)房的(de)衛生也是非常重要(yao)的(de)，廚(chu)房灶具旁(pang)的(de)墻壁、抽油(you)(you)煙罩等容易收到油(you)(you)漬的(de)污染，需天(tian)天(tian)進行(xing)清潔處(chu)理，油(you)(you)煙管道(dao)至少應每半年清潔一次。

8、嚴格(ge)遵(zun)守酒店、食堂消(xiao)防(fang)安全(quan)管理(li)規程，員(yuan)工(gong)應按照操(cao)商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)的操(cao)作程序進行使用(yong)(yong)灶具等器材。如部(bu)門內發生火災、傷殘(can)等安全(quan)事故(gu)(gu)，根據情節輕重分別處(chu)以口頭警(jing)告、書面警(jing)告、再警(jing)告、開除處(chu)理(li)，在出現惡性事故(gu)(gu)時，事故(gu)(gu)當事人(ren)及相(xiang)關負責人(ren)重處(chu)，酒店保留追究刑事責任的權利。