1、安全的原則

人身安全至為重要。商用廚房設備在設(she)計上(shang)應首先考慮安(an)(an)全(quan)隱患，避(bi)免過多的(de)尖銳(rui)設(she)計，設(she)備(bei)符合人體安(an)(an)全(quan)原(yuan)則(ze)，從材料(liao)的(de)選(xuan)擇，到(dao)安(an)(an)裝的(de)過程，將安(an)(an)全(quan)原(yuan)則(ze)貫徹(che)到(dao)每一個細節中，保障人在使用過程中的(de)安(an)(an)全(quan)。

2、人性化的原則

廚房內的操作要有一個合理的流程，在商用廚房設備的設(she)(she)計(ji)上，必須按照(zhao)正確(que)的流程設(she)(she)計(ji)各部位(wei)的排列(lie)，大到整體(ti)的間隔布(bu)局，再小到灶臺的高度(du)，吊柜的位(wei)置的細節設(she)(she)計(ji)等，都直接影(ying)響到使(shi)用的效率和(he)(he)(he)方便程度(du)，要(yao)選擇(ze)符合人(ren)體(ti)工程原(yuan)理和(he)(he)(he)參照(zhao)廚房(fang)操作(zuo)程序，再加強人(ren)員(yuan)定崗定位(wei)設(she)(she)計(ji)，和(he)(he)(he)雙通原(yuan)理，避免流程錯亂(luan)，順序對(dui)碰(peng)，從而提升整體(ti)廚房(fang)輸出效率。

3、衛生的原則

廚房布局要以食藥監局的硬性要求為基礎。整體動線設計要嚴格做到杜絕食物生熟交叉、凈污交叉，且涼菜即食裱花等特定區間需配置預進間;然后配置的設備要有抗御腐蝕污染能力，防止蟑螂，老鼠螞蟻等有隙可乘，才能保證整個商用廚房設備的內在質量。

4、防火的原則

商(shang)用廚房(fang)設備表層應(ying)具有防火能力，廚房(fang)設備面層材料全部(bu)使(shi)用不(bu)燃、阻(zu)燃的材料制成，燃氣設備應(ying)裝置(zhi)漏(lou)氣感應(ying)裝置(zhi)，自動熄火裝置(zhi)，防止出現(xian)燃氣空燒，泄(xie)露的可(ke)能性。

5、美觀的原則

商(shang)用廚房設(she)備制作需要考慮整體的(de)(de)(de)美(mei)觀性(xing)，根據(ju)現(xian)場的(de)(de)(de)實地(di)情況(kuang)，所有設(she)備必須達到邊對邊角對角方，多(duo)參照歐式的(de)(de)(de)白鋼調理結構，使整個廚房呈現(xian)出簡潔大(da)方衛生的(de)(de)(de)視覺效果。

6、節能環保的原則

環(huan)保節(jie)(jie)能(neng)廚房(fang)打造，需(xu)采(cai)用(yong)(yong)多種設計原理(li)，熱能(neng)回(hui)收系統，熱輻射回(hui)收內壁，蒸(zheng)汽(qi)環(huan)島運用(yong)(yong)，電設備變(bian)頻控制，節(jie)(jie)能(neng)爐具，等等從而達到熱銷(xiao)比比較(jiao)高利(li)用(yong)(yong)，節(jie)(jie)省能(neng)源。且(qie)合(he)理(li)利(li)用(yong)(yong)廚房(fang)智(zhi)能(neng)設備以提高產(chan)出效率，并(bing)有效降低人工成本(ben)。