1、經(jing)久(jiu)耐用原則

相比較于家用廚房電器，商用廚房設備需要在更長的工作時間里承載更多的廚房工作，其品質關乎餐飲店未來幾年的廚房工作效益。因此，經久耐用是商用廚房設備選擇的重要原則之一。

一般在購買的時候可以先查看商廚設備的廠家資質，確認是否有3C證書之類的品質保證，二看產品的材質是否耐用，比如板材方面可以選擇食品級別的304不銹鋼材質。

2、經(jing)濟適用原則

購置商用廚房設備之前，一定要根據自己餐飲店的類型以及出餐標準，考慮其實用性和適用性，并非功能齊全或是先進的設備才能滿足開店需求。

同時可以(yi)嘗試分析同類型商(shang)用(yong)(yong)廚房(fang)設備收益性和設備費用(yong)(yong)效益性，爭(zheng)取以(yi)較為恰當的(de)投(tou)入，選(xuan)購到效用(yong)(yong)更(geng)好，更(geng)適合(he)自家(jia)餐飲(yin)店廚房(fang)使用(yong)(yong)的(de)商(shang)廚設備。

3、節能環保原則(ze)

燃(ran)油(you)及液化石(shi)油(you)作為(wei)傳統廚(chu)房(fang)設備(bei)的(de)燃(ran)料，不僅(jin)大大增加商家成(cheng)本(ben)，而且會造成(cheng)環境污染(ran)問題。為(wei)響應國(guo)家綠色(se)環保、節能(neng)減(jian)排的(de)號(hao)召，同時也為(wei)了節約成(cheng)本(ben)，商家開店(dian)時可以選擇類似電壓鍋、商用電磁爐這(zhe)樣節能(neng)環保的(de)商用廚(chu)房(fang)設備(bei)。

另外，在購置時，建(jian)議挑選有《中(zhong)國節能(neng)產品認(ren)證證書(shu)》和(he)《中(zhong)國環(huan)保產品認(ren)證證書(shu)》的品牌(pai)，這是有認(ren)證證書(shu)，具有一定的權威性(xing)。

4、人性化原則

小到爐灶的(de)(de)高度、蒸柜的(de)(de)位(wei)置，大(da)到廚(chu)(chu)房的(de)(de)裝修布局，每(mei)一(yi)步都應該按照廚(chu)(chu)房的(de)(de)操(cao)作便利(li)性來進(jin)行正確(que)合理的(de)(de)設(she)置。這將會大(da)大(da)提高日后的(de)(de)廚(chu)(chu)房出餐效率。

其次，有必要選擇(ze)產(chan)品本身符合人性化設計(ji)的商用廚(chu)房(fang)設備(bei)，例如(ru)磁(ci)控電磁(ci)爐，烹(peng)飪過程中(zhong)，只要用掌勺(shao)輕(qing)輕(qing)一拔(ba)就能達到廚(chu)師想要的溫度，省時(shi)省心。

5、干凈(jing)衛生原(yuan)則

不管是(shi)封(feng)閉式(shi)廚房還是(shi)越來越流行的(de)開放式(shi)廚房，在(zai)選(xuan)購商用廚房設備的(de)時(shi)候都要考慮到其美觀性(xing)，整體是(shi)否可以給人一種光潔(jie)如新的(de)感覺。

這就要求廚(chu)具(ju)的表面材料需要具(ju)有良好的耐油污(wu)性(xing)能(neng)和(he)清(qing)潔性(xing)能(neng)，因(yin)此(ci)選(xuan)購(gou)時要詢問清(qing)楚(chu)廠家該廚(chu)具(ju)表面的材質性(xing)能(neng)。

6、防火原則

廚房火(huo)災(zai)時有發生，作為安全責任人，餐飲店的(de)(de)老(lao)板都應該高度重(zhong)視餐廳廚房的(de)(de)防火(huo)工作，以避免火(huo)災(zai)事(shi)故(gu)所造(zao)成的(de)(de)的(de)(de)嚴重(zhong)損失。

因(yin)此，商用廚房設備(bei)材料(liao)的(de)防火性和阻(zu)燃性對廚具乃至整家餐飲店(dian)的(de)安全(quan)起(qi)著決(jue)定(ding)性的(de)作用，尤其是用汽設備(bei)表面材料(liao)的(de)防火能(neng)力，是老(lao)板們在(zai)選擇時的(de)一大的(de)重(zhong)要標準。

7、安全(quan)原則

開店過程中，除防火安全外，用電安全也是不能忽視的重要環節，切忌“買著便宜用著貴”。目前市場上有不少便宜的商用廚房設備，電路板布線混亂，沒有等電位，地線設置不符合國家規范，在使用過程中很可能會短路，從而引發火災等安全事故。