使用廚房設備時需要注意哪些問題

1、忌存儲過(guo)酸的食物

不銹鋼商用廚具不適合盛裝白米醋、老陳醋、酸堿性液體等，由于這種原材料中的電解質能與不銹鋼中的化學元素起繁雜的"電化學反應",使在其中元素過多溶解析出。

2、鋁(lv)鍋忌長期盛飯(fan)菜

鋁(lv)的(de)物理性質活潑，在氣體里(li)非常容易氧(yang)(yang)化(hua)(hua)轉(zhuan)化(hua)(hua)成(cheng)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)鋁(lv)薄膜。氧(yang)(yang)化(hua)(hua)鋁(lv)薄膜不溶(rong)解于水(shui)，卻能溶(rong)解于酸性或堿性溶(rong)液中。鹽(yan)也(ye)可以毀壞氧(yang)(yang)化(hua)(hua)鋁(lv)。 假(jia)如將湯(tang)、菜(cai)長期(qi)放到鋁(lv)質器皿里(li)，不但會(hui)(hui)損(sun)壞金屬鋁(lv)，并(bing)且湯(tang)類(lei)里(li)會(hui)(hui)溶(rong)進較多的(de)鋁(lv)分子(zi)。這種鋁(lv)分子(zi)和食材(cai)產生化(hua)(hua)學反應，轉(zhuan)化(hua)(hua)成(cheng)鋁(lv)的(de)化(hua)(hua)合物。

3、塑料食(shi)具(ju)忌(ji)盛油脂類物品

塑(su)膠(jiao)餐(can)(can)具使用的(de)忌(ji)諱：忌(ji)盛裝食(shi)材(cai)太久(jiu)，每一(yi)次用完以后應該馬(ma)上清洗放(fang)好。忌(ji)盛油脂(zhi)類物品。 由于塑(su)膠(jiao)餐(can)(can)具防(fang)油能力較弱，易為油脂(zhi)污染。 忌(ji)放(fang)鮮魚。 因(yin)為塑(su)膠(jiao)餐(can)(can)具吸收味道的(de)特性強，放(fang)活魚后則腥(xing)臭味難以除去。忌(ji)盛開(kai)水(shui)。塑(su)膠(jiao)食(shi)具備不耐熱(re)的(de)缺點，忌(ji)裝用沸水(shui)或開(kai)水(shui)泡燙(tang)。

4、忌不銹鋼或鐵鍋熬(ao)中(zhong)藥

因中(zhong)藥材中(zhong)帶(dai)有多(duo)種多(duo)樣生物堿及其各種生物化(hua)合物，特別是在加(jia)熱情況下，會與(yu)不銹(xiu)鋼或(huo)鐵產生多(duo)種多(duo)樣化(hua)學反應(ying)，或(huo)使(shi)藥品(pin)失(shi)效，乃至產生一定毒性。

5、不宜(yi)空燒(shao)

由(you)于(yu)不銹鋼較鐵(tie)、金屬鋁傳熱系數低,導(dao)熱較慢,空燒會導(dao)致廚具(ju)表面鍍鉻層老化、脫落。