1、忌(ji)存儲過酸(suan)的(de)食物

不銹鋼商用廚具不適合盛裝白米醋、老陳醋、酸堿性液體等，由于這種原材料中的電解質能與不銹鋼中的化學元素起繁雜的"電化學反應",使在其中元素過多溶解析出。

2、鋁鍋忌長期盛飯(fan)菜(cai)

當商用廚房設備是鋁的物理性質十分活潑，在氣體里非常容易氧化轉化成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶解于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也可以毀壞氧化鋁。 假如將湯、菜長期放到鋁質器皿里，不但會損壞金屬鋁，并且湯類里會溶進較多的鋁分子。這種鋁分子和食材產生化學反應，轉化成鋁的化合物。

3、塑料食具忌盛油脂類物品(pin)

塑膠餐(can)具(ju)使(shi)用的忌(ji)諱：忌(ji)盛(sheng)裝食(shi)材(cai)太久，每一次用完以(yi)后(hou)應該馬上清(qing)洗放(fang)好。忌(ji)盛(sheng)油脂類(lei)物品。 由于塑膠餐(can)具(ju)防油能力(li)較弱，易(yi)為油脂污(wu)染。 忌(ji)放(fang)鮮(xian)魚(yu)。 因為塑膠餐(can)具(ju)吸收味道的特性強(qiang)，放(fang)活(huo)魚(yu)后(hou)則(ze)腥臭味難以(yi)除(chu)去。忌(ji)盛(sheng)開(kai)水(shui)。塑膠食(shi)具(ju)備不耐熱的缺(que)點，忌(ji)裝用沸(fei)水(shui)或開(kai)水(shui)泡燙(tang)。

4、忌(ji)不銹(xiu)鋼或鐵鍋熬中藥

因(yin)中藥材中帶有多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣生物堿及(ji)其各種生物化合(he)物，特別是(shi)在加熱情況下，會與(yu)不(bu)銹鋼(gang)或鐵產生多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣化學(xue)反(fan)應(ying)，或使藥品失效(xiao)，乃(nai)至產生一定毒性。

5、不(bu)宜(yi)空燒

由(you)于不(bu)銹(xiu)鋼較(jiao)鐵、金屬鋁傳(chuan)熱系數低,導熱較(jiao)慢,空燒會導致廚具表面鍍鉻層(ceng)老化、脫落。